Gâteau tout chocolat

Il vous faudra:
pour la génoise:
- 250 gr de farine
- 8 oeufs
- 200 gr de sucre
- 50 gr de cacao
- 1 sachet de levure chimique

pour le mousse au chocolat:
- 6 oeufs
- 200 gr de chocolat
- 1 sachet de sucre vanillé

pour le nappage:
- 140 ml de crème
- 140 gr de chocolat
- 70 gr de sucre
- 110 gr de beurre

Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez la farine et la levure.

Séparez les blancs des jaunes et fouettez les blancs en neige, quand ils sont fermes, ajoutez le sucre.

Une fois le sucre dissout, ajoutez les jaunes et de suite la farine. Une fois le mélange homogène, arretez de battre. 

Verssez directement la préparation dans le moule.

Enfournez pour 20 min.

Pour la mousse, faites fondre le chocolat, ajoutez les jaunes, puis le sucre.

Montez les blancs en neige et incorporez les délicatement. Placez au frais.

Pour la nappage, faites chauffer la crème, le chocolat et le sucre à feux doux.

Laissez reposer 10 min et ajoutez le beurre petit à petite.

Coupez votre génoise en 2, fourrez la de mousse au chocolat et napper le tout.

Placez au frais.

Entremet au citron

Il vous faudra:
- 30 spéculoos ou autre biscuit
- 100 gr de beurre fondu
- 6 citron
- 140 gr de beurre
- 4 oeufs
- 2 jaunes
- 300 gr de sucre
- 500 gr de mascarpone
- 4 feuilles de gélatine

Pour le glaçage miroir:
- 4 citrons
- 4 càs de sucre glace
- 4 feuilles de gélatine
- une pointe de colorant jaune

Émiettez les biscuits et mélangez y le beurre fondu.
Tassez les biscuits au fond du moule. (j'ai pris un moule à charnière que j'ai tapissé de film alimentaire, c'est mieux si vous avez des feuilles rhodoïd, car le film laisse des plis sur la mousse)
Pressez les citrons, faite ramollir la gélatine dans l'eau.
Battez les oeufs, avec les jaunes, et le sucre.
Versez cette préparation dans une casserole et faites cuire au bain marie jusqu'à épaississement sans cesser de remuer.
Retirez ensuite du feu, ajoutez le beurre en petits morceaux petit à petit, puis ajoutez la gélatine, puis le mascarpone.
Versez cette mousse sur le biscuit et laissez prendre au frais.

Pour le miroir, faites chauffer le jus de citron, le sucre, le colorant, et ajoutez ensuite la gélatine.
Laissez un peu refroidir puis versez sur la mousse et replacez le tout au frais.

Décorez à votre guise et dégustez !! :)